Что такое белок. Белок это означает - протеины ... ( Часть 1 )

Белок это означает - протеины, класс сложных азотсодержащих соединений, наиболее характерных и важных, наряду с нуклеиновыми кислотами, компонентов живого вещества. Белки выполняют многочисленные и разнообразные функции. Большинство белков - ферменты, катализирующие химические реакции. Многие гормоны, регулирующие физиологические процессы, тоже являются белками. Такие структурные белки, как коллаген и кератин, служат главными компонентами костной ткани, волос и ногтей. Сократительные белки мышц обладают способностью изменять свою длину, используя химическую энергию для выполнения механической работы. К белкам относятся антитела, которые связывают и нейтрализуют токсичные вещества. Некоторые белки, способные реагировать на внешние воздействия - свет, запах, служат в органах чувств рецепторами, воспринимающими раздражение. Многие белки, расположенные внутри клетки и на клеточной мембране, выполняют регуляторные функции. В первой половине 19 в. многие химики, и среди них в первую очередь Ю.фон Либих, постепенно пришли к выводу, что белки представляют собой особый класс азотистых соединений. Название "протеины" (от греч. protos - первый) предложил в 1840 голландский химик Г.Мульдер. Белки содержат незаменимые аминокислоты и являются ценным источником питания для человека. Как известно, незаменимых аминокислот всего восемь {лизин, метионин, триптофан, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, валин) , а для детского организма еще две (аргинин и гистидин} , которые в нем не вырабатываются.

Лизин способствует ростовым процессам и поддержанию оптимального содержания гемоглобина в крови. Потребность взрослого человека в лизине - 3 - 5 г в сутки, недостаток его приводит к нарушениям роста, кровообращения, кальцинации костей, к уменьшению содержания гемоглобина в крови.

Метионин участвует в обмене жиров и фосфатидов, является наиболее сильным липотропным (предупреждающим ожирение печени) средством, участвует в обмене цианокобаламина (витамина B12) и фолиевой кислоты. Он необходим для нормальной деятельности надпочечников. Суточная потребность человека в метионине - 1 г.

Триптофан способствует росту, образованию гемоглобина, сывороточных белков, участвует в процессе восстановления тканей. Потребность в нем организма составляет 1 г в сутки.

Фенилаланин участвует в обеспечении функции щитовидной железы и надпочечников.

Лейцин, изолейцин и треонин влияют на процессы роста. При недостатке лейцина уменьшается масса тела, возникают изменения в почках и щитовидной железе.

Недостаток Валина приводит к расстройству координации движения.

Гистидин входит в состав гемоглобина, его недостаток или избыток в организме ухудшает условно-рефлекторную деятельность.

Аргинин принимает участие в образовании мочевины - конечного продукта обмена белков.

Эти аминокислоты содержатся во многих овощах, в том числе горохе, фасоли, картофеле, капусте, моркови и некоторых других.

Сравнительные характеристики биологической ценности белков:

Типы белка……………………………………………...........…Индекс БЦ

Сывороточный изолят…………………………...................110-159

Сывороточный концентрат………………..……..……….....100-104

Сывороточный, полученый методом ионного обмена.104

Цельные яйца…………………………………………….………..100

Молочный…………………………………………………….........88-91

Яичные белки……………………………………….……….....…83-88

Рыба……………………..……….………………………….......….75-80

Мясо………………..….………………………………………........79-80

Цыпленок……………………………….……………………........77-79

Казеинат кальция……………………..…....…………......…..77

Казеин…………………………...……………………………........74-77

Соя…………………………………………..………………........…59-74

Рис……………………………………………………………….....…54

Пшеница…………………………………………….…………...….49

Что такое белок. Белок это означает - протеины ... ( Часть 1 )