Белки
Белки - это основной строительный материал организма,
необходимый для образования новых мышечных волокон, восстановления
травмированных и замены отмерших тканей во всех органах.
Кроме того, все ферменты, т.е. регуляторы химических процессов
в организме, также являются белками. Большие молекулы
белков состоят из более мелких по размерам аминокислот,
которые, внутри белка соединяются между собой, как звенья
одной цепочки. Часть аминокислот может поступать в организм
только извне с пищей; такие аминокислоты называются незаменимыми.
Другие аминокислоты - заменимые, потому что они образуются
в организме за счет внутренних процессов. Поэтому полноценность
белковых продуктов во многом определяется содержанием
в них незаменимых аминокислот.
В питании и взрослых и подростков, занимающихся физкультурой
и спортом, особая роль отводится белкам. Недостаток
белков в рационе задерживает рост, снижает устойчивость
к инфекционным заболеваниям, сказывается на умственном
развитии. Вместе с тем, и избыток белков в рационе нежелателен.
Он снижает сопротивляемость к стрессовым ситуациям,
у подростков вызывает преждевременное половое созревание.
Как известно, активные занятия фитнессом требуют изменений
в потреблении белков животного и растительного происхождения.
В рационе питания доля белков животного происхождения
(мясо, субпродукты, рыба, птица, творог, сыр, яйца,
молоко) должна составлять не менее 60%, что обеспечит
требуемый оптимум по аминокислотному составу. Остальные
40% приходятся на белки растительного происхождения.
Такое соотношение белков животного и растительного происхождения
рекомендуется соблюдать при каждом приеме пищи. В особых
случаях животные белки могут составлять 80%. Например,
в период тренировок, направленных на развитие таких
качеств, как скоростно-силовые, а также при увеличении
мышечной массы, выполнении длительных и напряженных
тренировочных нагрузок.
Богатые источники белка: белое мясо цыплят и индюшки,
печень и мясо телят, рыба и рыбопродукты, творог, белок
яиц.
Растительные белковые продукты, как правило не содержат
всех незаменимых аминокислот. В тех случаях, когда растительная
пища преобладает в пищевом рационе тренирующегося человека
(например, у вегетарианцев), ее зачастую приходится
искусственно обогащать незаменимыми аминокислотами в
виде специальных пищевых добавок.
Важное замечание, касающееся качества белковых пищевых
продуктов и их кулинарной обработки. Любые способы сохранения
белковых продуктов (в первую очередь, мясных) снижают
пищевую ценность данного продукта. Многократное замораживание
и оттаивание, добавление консервантов и т.п. разрушают
природную структуру хрупких белковых молекул. Пищевая
ценность замороженного мяса, как минимум, на 40% ниже
по сравнению с тем же незамороженным продуктом. В принципе,
надо стремиться к натуральным продуктам (типа парного
мяса, свежей рыбы, яиц, белого мяса птицы), причем слишком
интенсивная обработка таких продуктов (например, сильное
прожаривание или долгое вываривание) также снижает пищевую
ценность белков. Так, 100 г кусок вырезки говядины,
приготовленный "с кровью", будет более ценным
с точки зрения питательности нежели 300 г того же вываренного
мяса или пресловутых куриных ножек Буша.
Белки подразделяются на:
Животные: мясо, рыба, птица, яйца,
молоко.
Растительные: соя и некоторые другие
(по аминокислотному составу уступают животным белкам).
Потребности организма взрослого человека, ведущего
активный образ жизни, в белках - 1,6-2,3 гр. на 1 кг
массы тела.
Белки
Белки